El precio del huevo en México aumentó 7.92% durante la primera quincena de agosto de 2026 y fue el producto genérico con mayor incidencia al alza en el Índice Nacional de Precios al Consumidor, informó el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi). El avance ocurrió mientras la inflación anual general se ubicó en 3.26%.
Según el Inegi, el encarecimiento del huevo aportó 0.057 puntos porcentuales al índice durante el periodo, la mayor contribución entre los productos que registraron incrementos. El dato coloca al aumento entre los más elevados para una primera quincena de agosto en las últimas dos décadas, apenas por debajo del 8.54% reportado en agosto de 2006.
El precio al consumidor varía de forma considerable según la ciudad, el establecimiento y la presentación. Registros de la Procuraduría Federal del Consumidor señalan que el kilogramo puede encontrarse desde cerca de 28 pesos hasta más de 70 pesos en algunos puntos de venta. En supermercados, una canastilla de 18 piezas ronda los 46 pesos, mientras algunas presentaciones de huevo rojo alcanzan aproximadamente 57 pesos.
Costos y demanda pueden influir en el mercado
El Inegi reportó el aumento, pero no atribuyó el movimiento a una causa específica. Medios especializados del sector avícola habían señalado a inicios de agosto que el precio podía pasar de unos 28 pesos a un rango de 32 a 34 pesos por kilo, ante la necesidad de mejorar los márgenes de los productores después de un periodo de precios bajos.
Entre los elementos que pueden incidir en el precio están los costos del alimento para las aves, principalmente maíz y pasta de soya; combustibles, transporte, energía, agua, medicamentos y mantenimiento de las instalaciones. Las temperaturas extremas, eventuales problemas sanitarios y las condiciones regionales de oferta y demanda también pueden afectar la disponibilidad y el costo final.
La demanda es otro factor relevante, pues el huevo continúa como una de las fuentes de proteína más accesibles para los hogares mexicanos. En periodos de ajuste del gasto familiar, puede ganar consumo frente a proteínas de mayor precio, lo que puede añadir presión al mercado cuando coincide con costos elevados en la cadena productiva.
México mantiene una producción relevante
El impacto del alza es significativo por el nivel de consumo nacional. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural estima un consumo anual de alrededor de 24.8 kilogramos de huevo por persona. En 2024, México produjo cerca de 3.3 millones de toneladas de huevo para plato, con un valor superior a 96 mil 675 millones de pesos.
Jalisco encabezó la producción nacional ese año con más de 1.7 millones de toneladas. Tepatitlán de Morelos, San Juan de los Lagos, Acatic, Lagos de Moreno y Ojuelos de Jalisco concentraron parte importante de la actividad estatal; también destacan Puebla, Sonora, San Luis Potosí, Yucatán y Durango.
