El sector del helado artesanal argentino llega al Día Nacional del Helado Artesanal con expectativas favorables para la próxima temporada de primavera y verano, tras un invierno en el que las bajas temperaturas redujeron la actividad. AFADHYA sostiene que las pymes del rubro trabajan para recuperarse y prepara nuevas acciones en todo el país, mientras el consumo mantiene una presencia extendida durante todo el año.
Este 31 de agosto se celebra por segundo año consecutivo la fecha impulsada por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines. La conmemoración fue incorporada al calendario local en 2025 y recuerda la firma del acta fundacional de AFADHYA, ocurrida el 31 de agosto de 1972. La entidad representa actualmente a cientos de socios y heladerías artesanales de distintas provincias.
Según las investigaciones de mercado citadas por la asociación, el consumo anual promedio alcanza los 7,3 kilos por habitante y puede llegar a 10 kilos durante la temporada alta. Nueve de cada diez argentinos consumen helado artesanal sin limitarlo a los meses cálidos, mientras que el 60% lo ubica entre los emblemas gastronómicos nacionales, junto con el asado y el vino.
Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA, vinculó ese posicionamiento con la tradición, la calidad de las materias primas y la profesionalización del oficio. También remarcó la tarea de maestros y maestras heladeros, la formación de nuevos profesionales y la capacitación de los equipos de trabajo. Sobre el panorama inmediato, señaló que el Mundial favoreció al sector durante el invierno, aunque el frío contrajo parte de la economía vinculada al helado artesanal.
La elaboración reúne además productos de varias economías regionales. El dulce de leche, el sabor más elegido, utiliza leche de la cuenca lechera pampeana; el pistacho incorpora producción de San Juan, que concentra cerca del 90% de la superficie cultivada del fruto en el país. El limón se asocia con Tucumán y los frutos rojos provienen especialmente de la Patagonia y la Comarca Andina.
En el ranking de preferencias elaborado por AFADHYA, el dulce de leche granizado ocupa el primer puesto. Detrás aparecen chocolate con almendras, frutilla a la crema, pistacho, sambayón, banana split, dulce de leche, súper dulce de leche, limón y americana.
El próximo hito del calendario será la 42° Semana del Auténtico Helado Artesanal, programada del 16 al 22 de noviembre. Dentro de esa agenda, el miércoles 18 se realizará la 10° Noche de las Heladerías, con degustaciones, promociones y acciones solidarias en locales de todo el país. AFADHYA también mantiene su apuesta formativa: la Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales, dictada con la Universidad Nacional del Comahue, supera los 300 egresados, y en 2025 abrió la Escuela Latinoamericana del Helado Artesanal.
